Dass Gemüse und Obst wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, weiß mittlerweile jedes Kind. Einige kennen sogar die „5 am Tag“-Kampagne. Doch die Meldungen von Pestizidbelastungen - insbesondere bei ausländischen Herkünften - ebben nicht ab. So tauchen immer wieder diese Fragen auf: Ist Gemüse und Obst noch gesund? Sollten Äpfel, Kartoffeln & Co. besonders für Kinder geschält werden um Schadstoffe und Schmutz zu reduzieren?

Die Antwort lautet ganz klar: Gemüse und Obst ja, schälen nein. Die Schale bildet zwar den Kontakt zur Umwelt, so dass diese den Pflanzenbehandlungsmitteln am meisten ausgesetzt ist. Auch Schmutz und Staub lagern sich darauf ab. Trotzdem sollte die Schale, wenn diese verzehrsfähig ist, mitgegessen werden.

Gemüse und Obst haben große Mengen wertvoller Inhaltsstoffen, die überwiegend in den Randschichten der Früchte lokalisiert sind. Besonders die Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe befinden sich in der Schale von Äpfeln, Birnen, Paprika etc. Je nach Gemüse- bzw. Obstart und sekundärem Pflanzenstoff kann das Mengenverhältnis zwischen Schale und Fruchtfleisch 100 % betragen, sagt Bernhard Watzl vom Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel in Karlsruhe. Wenn Sie die Früchte gut unter fließend warmem Wasser waschen und ggf. bürsten, können Sie bereits einen Großteil der Schadstoffe entfernen und die Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Weitere Maßnahmen können Sie bereits beim Einkauf treffen. Kaufen Sie saisonales und regionales Gemüse und Obst. Diese sind schadstoffärmer, enthalten im Gegenzug jedoch höhere Mengen an wertvollen Inhaltsstoffen. Lagern Sie das Gemüse und Obst nicht all zu lange, denn dadurch gehen viele Vitamine verloren.

Quellen:
DGE: Gesundheitlicher Wert versus mögliches gesundheitliches Risiko, DGEInfo 11/2007
CMA: Obst & Gemüse - besser mit oder ohne Schale? www.food-monitor.de, 10.06.2008