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Sie träumen von einem Urlaub in Griechenland oder der Türkei oder haben Sie vielleicht schon einen Urlaub ans Mittelmeer gebucht? Oder gehören Sie zu denjenigen, die diesen Sommer zu Hause bleiben. Egal wie Ihre Ferien aussehen, können Sie sich mit ein paar leckeren Rezepten den Urlaub nach Hause holen.
Zur Einstimmung in die Urlaubszeit können Sie aber auch jetzt schon leckere mediterrane Rezepte ausprobieren. Wie wäre es zum Beispiel mit Auberginen-Zucchini-Gemüse mit Koriander-Hirse, gefüllten Fenchelknollen oder Thymian-Polenta mit Chiligemüse?
Übrigens: Denken Sie doch schon in Ihrem Ferienort an die kulinarischen Genüsse für zu Hause und sammeln Sie Rezepte oder kaufen Sie sich landestypische Lebensmittel und Gewürze, die Sie in Ihrer Küche verwenden können.
Auberginen-Zucchini-Gemüse mit Koriander- Hirse
Zutaten für 4 Personen:
200 g Hirse
2 Msp. Koriander, frisch gestoßen
1 EL Butter
20 g Zwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Koriandergrün, gehackt
200 g Zwiebeln
250 g Auberginen
400 g Zucchini
120 g rote Paprikaschoten
1 TL Zitronensaft
Meersalz, jodiert nach Geschmack
1 TL Olivenöl
1 Msp. Curry
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Kreuzkümmel
1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
1 Pr. Cayennepfeffer
1 TL Ingwerknollen, frisch gerieben
1 EL Gomasio (Sesamsalz)
Kokosmilch von der frischen Kokosnuss oder Vollmilch
80 g saure Sahne oder Créme fraiche
2 EL frische Kokosnuss, geraspelt oder 1 EL Kokosnussraspel getrocknet
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 30-40 Minuten, Garzeit: 30-60 Minuten
Hirse heiß waschen, gut abtropfen lassen und auf einem Backblech im Backofen bei 70-80 °C auf der zweiten Schiene von unten ca. 30-60 Minuten darren. Dabei ab und zu umrühren, damit alle Hirsekörner gleichmäßig erhitzt werden. Koriander in Butter anschwitzen, dann gewürfelte Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Gemüsebrühe angießen und das Ganze zum Kochen bringen. Hirse einstreuen und ca. 15 Minuten kochen. Anschließend noch ca. 20 Minuten ausquellen lassen, vorsichtig mit einer Gabel auflockern und vor dem Servieren das Koriandergrün unterheben.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Auberginen, Zucchini und Paprikaschoten würfeln. Auberginenwürfel mit Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebelwürfel im mäßig heißen Olivenöl anbraten. Auberginen ausdrücken, mit Zucchini- und Paprikawürfeln mischen und mit Gewürzen kräftig abschmecken. Gemüse zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten. Dann 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Gomasio untermischen und mit Curry abschmecken. Kokosnussmilch mit saurer Sahne verrühren, die Mischung über das Gericht geben und mit Kokosnussraspeln garnieren. Mit der Korianderhirse servieren.
Gefüllte Fenchelknollen
Zutaten für 4 Personen:
125 g Vollkornbrot
125 ml Gemüsebrühe
4 Fenchelknollen (ca. 250 g)
250 ml Gemüsebrühe
1 Ei
3 EL Sahne
50 g Gouda, gerieben
100 ml Sahne
1/2 Msp. Meersalz, jodiert
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Backzeit: ca. 20 Minuten
Vollkornbrot fein würfeln, mit Gemüsebrühe übergießen und ca. 20 Minuten durchweichen lassen. Fenchelknollen der Länge nach halbieren und Fenchelgrün fein hacken. Fenchelhälften in Gemüsebrühe bissfest dünsten. Den mittleren Kern entfernen, zerkleinern und in der Gemüsebrühe weichkochen. Eingeweichtes Brot zerdrücken, Ei, 3 Esslöffel Sahne, Fenchelgrün sowie geriebenen Gouda unterrühren und abschmecken. Fenchelhälften mit der Brotmasse füllen und in eine Auflaufform geben. Weichgekochte Fenchelstücke mit der Gemüsebrühe pürieren, Sahne dazugeben, mit Salz abschmecken und über den Fenchel gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von oben ca. 20 Minuten überbacken.
Tipp:
Die Masse eignet sich ebenso gut zum Füllen halbierter Kohlrabi oder Zucchini.
Thymianpolenta mit Chiligemüse
Zutaten für 4 Personen:
750 ml Gemüsebrühe
250 g Maisgrieß
1 EL Thymian, gehackt
80 g Emmentaler, gerieben
1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
Meersalz, jodiert
1 TL Butter
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
200 g bunte Paprikaschoten
400 g Tomaten
200 g weiße und rote Bohnenkeimlinge
40 ml Gemüsebrühe
1 Chilischote
1 TL Thymian, gehackt
Meersalz, jodiert
Hefeflocken
2 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
1-2 TL Rotweinessig
1 EL Blattpetersilie, frisch gehackt
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Gemüsebrühe erwärmen, Maisgrieß einrühren, zum Kochen bringen und zu einem dicken Brei ausquellen lassen (ca. 10 Minuten). Die Hälfte des mit Thymian vermischten Käses unter den Maisbrei heben, mit Muskatnuss und Salz abschmecken und die Polenta in eine mit Wasser ausgespülte Auflaufform streichen. Polenta mit Butter bestreichen, mit restlichem Käse bestreuen und evtl. im Backofen bei geringer Hitze warm halten, bis das Gemüse fertig ist. Für das Chiligemüse Zwiebeln würfeln und mit zerdrücktem Knoblauch im mäßig heißen Olivenöl mit etwas Wasser glasig dünsten. Dann Tomatenmark hinzufügen. Paprikaschoten würfeln, dazugeben und bissfest dünsten. Tomaten würfeln, gemeinsam mit den Bohnenkeimlingen zu den Paprikawürfeln geben und 5 Minuten kochen lassen. Chiligemüse pikant mit Gemüsebrühe, fein gehackter Chilischote, Thymian, Pfeffer, Hefeflocken, Salz und Rotweinessig abschmecken. Chiligemüse mit Polenta anrichten und mit Blattpetersilie bestreuen.
UGB 29.06.07
